بدأت في ويك إند، وبعدين فلتت مننا.

فيه خط بيلف الدنيا عند أربعين درجة شمال.

ما بتشوفوش. مش شايل حاجة، ولا بيفرّق بين حد وحد. بس بيعدّي على نابولي، ونابولي، في وقت ما على مدار القرون، قررت إن البيتزا هتبدأ من هنا.

عمرنا ما حبّينا ننسخ ده. المكان ما بيتنسخش، ممكن بس نشيله ونكمّل بيه. فبدأنا بالطريقة البطيئة، الطريقة الوحيدة الصادقة. الأول البيجا؛ دقيق وميّه ووقت، وبعدين وقت كمان. يوم. وساعات يومين. العجينة بتختمر في الضلمة، والمدينة بتنام وتصحى وتنسى إنها موجودة.

بدأت كهواية. ويك إند، وفرن سخن، واهتمام بالعجينة زيادة عن اللزوم شوية. وبعدين جه الهوس الهادي، اللي بتبطّل فيه تعدّ الساعات، لأن الساعات كانت هي الفكرة من الأول.

خلّيناها أخف. أهوى. أقرب للنهارده. مش لبس تنكّري لبلد قديمة، لكن حاجة معاصرة، معمولة هنا، ومعمولة ليك.

ولحد ما توصل بابك، يكون الاستنا خلص. البطء متطبّق جوه الحرف، بتدوقه بس عمرك ما هتشوفه.